Alfajores De Maicena

Para comenzar los alfajores de maicena, batir la margarina con el azúcar. Mezclando con una cuchara de madera, agregar las yemas, el huevo, la ralladura de piel de limón y la esencia de vainilla.

En otro recipiente, tamizar la maicena, la harina y la levadura, e incorporar a la preparación anterior. Formar una masa lisa, sin amasar demasiado, y llevar a la nevera 40 minutos como mínimo, envuelta en film plástico.

Estirar la masa de los alfajores de maicena sobre una superficie enharinada, hasta tener un espesor de más o menos ½ cm, y cortar los discos con un cortapasta redondo de 4 cm o del tamaño que se desee.

Colocar los discos con cuidado sobre una bandeja para horno enmantecada y enharinada, o con papel para horno si se prefiere, y llevar al horno suave de 10 a 15 minutos hasta que los discos estén secos, pero no dorados.

Retirar los discos que formarán los alfajores de maicena del horno, y dejar enfriar. Unir los discos de a dos con el dulce de leche, pintar también los bordes con el dulce y pasarlos por el coco rallado.